鸭屎香单丛的杀青，为什么要「高冲快出」

发酵控制在70小时，第9小时开始出燥感。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

杀青温度260左右，时间7分钟，出叶果香。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

同一批茶青，分两组：一组高冲快出，一组常规。

结果：高冲快出那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。